德國鹹豬手｜外皮香脆、肉質軟嫩・配酸椰菜同芥末最夾

德國鹹豬手一般先經鹽醃或鹵製，再以焗或炸方式處理，成品外皮香脆、內裡肉質軟嫩，帶濃郁鹹香同啤酒麥香風味。約 1.2kg 嘅份量好適合家庭聚餐、節日大餐或者派對分享，通常會配德國酸椰菜、薯蓉、芥末醬或者啤酒一齊食，口感更完整。

推薦食譜：脆皮德國鹹豬手（約 3–4 人份）

材料：

• 德國鹹豬手 1 隻（約 1.2kg）

• 白醋 300ml

• 麥芽糖 60g

• 八角 3 粒

• 桂皮 2–3 小段

• 迷迭香 1 條

• 百里香 1 條

• 麥啤 500ml

• 白胡椒粒 少許

• 沙律菜／德國酸椰菜 適量

• 芥末醬 適量

做法：

1. 將鹹豬手解凍後清洗乾淨，放入大鍋水中，加入白胡椒粒、八角、桂皮、白醋同香草，以中火煮約 45 分鐘至 1 小時，令豬手先煮至變軟。

2. 取出豬手，用廚房紙印乾，趁熱用叉在豬皮上刺孔，幫助焗出脆皮效果。

3. 將麥芽糖、白醋少許同少量水煮成上皮水，待涼後均勻搽在豬皮表面，然後放喺通風位置風乾至少 1 小時，最好更耐，直到表面乾爽。

4. 焗爐預熱至 220°C，將豬手放上焗架，底下鋪焗盤接油，掃上少許麥啤，再焗約 40–50 分鐘，中途每 10–15 分鐘補掃一次麥啤或上皮水。etnet.com+3

5. 焗至豬皮金黃脆卜卜就可以上碟，配德國酸椰菜、沙律菜、薯仔或者芥末醬一齊食最正。