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德國鹹豬手

其實是一般的統稱，在德國不同地區稱呼也不同。大體而言，南德與北德的烹調方法也有不同，名字也各異。一般在北德稱這道菜做「Eisbein」，南德則稱為「Hasche／Haxe」。前者由兩個德文字「Eis」與「Bein」組成，直接翻譯過來便是「冰腿」，烹調方法是用水煮；後者「Hasche／Haxe」指的是豬腳部分，烹調方法是烤焗。

因此，嚴格而言，這是兩道不同的菜。或許，中文翻譯「Eisbein」做「德式炖豬腿」，而「Hasche／Haxe」為「德式烤豬腿」，以區別兩者。同是德語地區的瑞士，稱這道菜做「Gnagi」，意思即是「在骨頭上的肉」；奧地利則稱為「Stelze」，意思即是（豬）腿。

這道菜用的是豬腳的部分也相當講究。食材必須是豬蹄與豬膝蓋之間的肉，不管用的是豬前腿或後腳。最典型烹調方法首先將豬腿用鹽腌上一段時間，再用沸水煮，直至肉軟熟便可上碟。傳統吃法會配上鹽烚馬鈴薯（Salzkartoffeln）、豌豆泥醬（Erbsenpüree）、酸菜（Sauerkraut）。當然，還必須要配上芥末醬（Senf），味道會大為不同。