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安格斯黑牛 Black Angus

全名阿伯丁安格斯牛，牠原產英國蘇格蘭的阿伯丁和安格斯及金卡丁等郡，所以以安格斯及金卡丁等郡的「安格斯」為命名，稱為安格斯牛。19世紀初很多育種家包括著名的華特生等改良了這個品種，固定了該品種現在的體型。目前世界各地絕大多數的國家都有安格斯黑牛的品種

黑色的毛色與無角為安格斯黑牛的主要特徽，所以也稱為無角黑牛。安格斯黑牛身軀較低，而且相當結實，頭部小而且方，額頭寬，體型身軀寬，體型側看為長方形帶點圓形輪廓，像直筒形狀，四隻較短而且直，全身肌肉相當發達而且豐滿，具有現代「肉牛」的典型體質和體型。

安格斯黑牛具有非常良好的肉用性能，油脂分布均勻如大理石紋般分布其上，肉質切面相當漂亮，是市面上公認最鮮嫩多汁的牛肉，被認為是世界上專門化肉牛品種中的典型品種之一，製成的安格斯牛排，肉質口感柔嫩多汁，漂亮的油花烹調料理後，香氣十足，鮮嫩多汁，迸發牛肉原始的甜味及鮮味，是饕客最愛的好吃牛排。

牛小排 Short Rib Boneless

牛小排是牛的胸肋骨部位，第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉。帶骨頭就是「牛仔骨」，不帶骨頭就是「牛小排」。
牛仔骨的脂肪含量很高，所以牛小排的大理石紋非常豐富，肉質非常鮮美，除了煎之外，燒烤味道也相當不錯。牛小排比起其他牛排較特殊，全熟也是相當美味的，而5至7分熟是最多人喜愛的熟度。