描述


從澳洲和牛的育種、畜養、穀飼至生產過程,我們皆全程參與及管控,我們的澳洲和牛產品,從牛隻在維多麗亞 (Victoria) 和塔斯馬尼亞 (Tasmania) 的純淨牧場飼養後,至穀飼場進行至少380天的榖飼過程。整個澳洲和牛的生產過程,從培育直到生產,整年來一致產出最好的牛隻。因此,我們的澳洲和牛總是能達到客戶們對於品質的期待。它濃郁、奶油般的香氣,及入口即化的口感,讓廚師們擁有一款產品可令他們客戶回味無窮,且不斷回餐廳再次享用的招牌食材!我們確保每一塊生產的澳寶和牛品質皆能達到一致、具有完整的產地追溯認證,並且令客戶100%滿意


肩胛

位於牛隻的前方,肩膀處,整塊肉大概佔了牛肉的30%的重量,非常的大。這是一個時常運動的部位,需要時常走動,還要支撐整個龐大的身軀。所以肌肉發達,肉質結實,味道豐富



澳洲和牛與澳洲牛肉使用同樣的分級制度,即AUS-MEAT及MSA以評定油花分布的狀況。

AUS-MEAT有1級至9級,依照油花多寡分級,1為最少,9為最多。但因為澳洲和牛的油花分佈經常高於9級,所以市場會找到高於AUS-MEAT等級的M9+、M10、M11、M12。

MSA的評級數值則由100到1100,MSA 100為油脂最少,MSA 1100為油脂最多,若超出1100,通常會標示為1100+。