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從澳洲和牛的育種、畜養、穀飼至生產過程，我們皆全程參與及管控，我們的澳洲和牛產品，從牛隻在維多麗亞 (Victoria) 和塔斯馬尼亞 (Tasmania) 的純淨牧場飼養後，至穀飼場進行至少380天的榖飼過程。整個澳洲和牛的生產過程，從培育直到生產，整年來一致產出最好的牛隻。因此，我們的澳洲和牛總是能達到客戶們對於品質的期待。它濃郁、奶油般的香氣，及入口即化的口感，讓廚師們擁有一款產品可令他們客戶回味無窮，且不斷回餐廳再次享用的招牌食材！我們確保每一塊生產的澳寶和牛品質皆能達到一致、具有完整的產地追溯認證，並且令客戶100％滿意

肩胛

位於牛隻的前方，肩膀處，整塊肉大概佔了牛肉的30%的重量，非常的大。這是一個時常運動的部位，需要時常走動，還要支撐整個龐大的身軀。所以肌肉發達，肉質結實，味道豐富

澳洲和牛與澳洲牛肉使用同樣的分級制度，即AUS-MEAT及MSA以評定油花分布的狀況。

AUS-MEAT有1級至9級，依照油花多寡分級，1為最少，9為最多。但因為澳洲和牛的油花分佈經常高於9級，所以市場會找到高於AUS-MEAT等級的M9+、M10、M11、M12。

MSA的評級數值則由100到1100，MSA 100為油脂最少，MSA 1100為油脂最多，若超出1100，通常會標示為1100+。