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描述
牛板腱
它的特色是有一條貫穿整件肉的中間的筋，亦因如此，日本人會叫佢做三筋肉
牛板腱為於肩胛部位，而它卻是肩胛部位中郁動較少的部份，因此它既有豐富濃郁的牛肉味，肉質亦都比其他肩胛部位嫩滑
澳洲和牛與澳洲牛肉使用同樣的分級制度，即AUS-MEAT及MSA以評定油花分布的狀況。
AUS-MEAT有1級至9級，依照油花多寡分級，1為最少，9為最多。但因為澳洲和牛的油花分佈經常高於9級，所以市場會找到高於AUS-MEAT等級的M9+、M10、M11、M12。
MSA的評級數值則由100到1100，MSA 100為油脂最少，MSA 1100為油脂最多，若超出1100，通常會標示為1100+。
