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美國牛肉等級

美國農業部(USDA)依牛隻的油花分布和年齡分為八個等級：

• 「Prime」(極佳級) : 選用年齡低於42個月的年輕牛隻，豐富大理石油花，是最頂級的選擇!

• 「Choice」(特選級) : 牛排部位的第二名，油花中等均勻，多汁嫩口。

• 「Select」(上選級) : 一般平價牛排館常選用此等級，需花功夫軟化、料理較美味。

• 「Standard」(標準級) :  一般超市的牛肉塊大多是此等級，油花少，肉質較硬。

• 「Commercial」(商用級) : 去除高級別部位後的大肉塊。

• 「Utility」(綜合級) : 碎塊製成的較大肉塊。
  

• 「Cutter」(切割級) : 碎肉、絞肉等。
  

• 「Canner」(製罐級) : 加工肉品用。

這八等級中只有Prime(極佳)、Choice(特選)、Select(可選)這三個等級才能用來做牛排。

其中只有Prime和Choice才能達到頂級餐廳的標準，更僅有不到2％的牛肉能到得到『Prime』這個評級。

牛小排 Short Rib

位於牛肋脊部靠近腹側的位置，位於牛肋與肩之間，油脂分布均勻，肉質柔軟甘甜，烤、煎得宜。

★特色：肉質緊實而油脂含量豐富且帶筋，若烹煮太生，反而會感到油膩，烹煮一定熟度後，油筋就會開始變得酥脆。

★料理建議：7分熟、排餐或燒烤。