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英國安格斯牛

無論是否愛吃牛肉的「牛魔王」，都一定聽過安格斯！安格斯其實是牛的其中一個品種，原產自英國亞伯丁、金卡丁、安格斯而得名。

蘇格蘭亞伯丁安格斯（Aberdeen Angus）血緣較純正，80%血統來自純種安格斯牛，天然飼養，無激素，無荷爾蒙。 

因英國Aberdeen Angus產量並不多，多數供應英國皇室及本土餐廳，較少出口所以市面上較罕見。

由於精肉率高，呈大理石紋的脂肪比例均勻， 所以一直被公認為最具出產高品質牛肉的牛種，口感細緻，只要一入口就已經可以感受到持久不散的回韻。

牛小排 Short Rib

位於牛肋脊部靠近腹側的位置，位於牛肋與肩之間，油脂分布均勻，肉質柔軟甘甜，烤、煎得宜。

★特色：肉質緊實而油脂含量豐富且帶筋，若烹煮太生，反而會感到油膩，烹煮一定熟度後，油筋就會開始變得酥脆。

★料理建議：7分熟、排餐或燒烤。