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大比目魚 Halibut

魚類是優良的蛋白質來源，除了大量的蛋白質外，大比目魚的鎂、磷等礦物質也相當豐富，與同蛋白質量的肉類相比，鎂是每份肉類的2.6倍，磷則有2倍之多，分別可以滿足成人一天所需的4%、11%。

大比目魚含有豐富的DHA、EPA，這類omega-3可以抗發炎、降低心血管疾病風險，每55克大比目魚就有309毫克的DHA以及424毫克的EPA。

大比目魚，肉質細嫩，骨少，尤其魚扒部分，簡簡單單以牛油煎香，用檸檬汁去腥提鮮，即使雪藏魚扒也能煎出風味來。只需於吃的前一天，把它由冰格移至下格雪櫃慢慢解凍，洗淨後，徹底索乾水分，以鹽、胡椒、和檸檬汁略醃。煎時先下少許菜油或橄欖油，然後才加牛油，這樣可避免焦燶，火亦不能太猛，否則容易黐鑊，以中火把一邊慢慢煎香才翻轉。