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產品簡介

澳洲 Black Opal M4 和牛肉眼屬於「高級和牛」入門級數，油花分佈均勻但不會過於誇張，啱晒第一次試食和牛、又唔想太膩嘅客人。 M4 等級代表有明顯霜降油花，肉質結實中帶嫩，食落有咬口同肉汁，又保留到濃郁牛味，不會只有油香冇牛味。 每件一般約 220–250g，以穀飼和牛原條肉眼切扒，適合中高火香煎或炭燒，輕輕灑鹽、黑椒及少許牛油已經好突出油香同肉香。

M4 和牛肉眼有咩特點？

• 油花：大理石紋清晰，但比 M6+ 較克制，適合「想試和牛但驚太肥」嘅客人。

• 口感：外圈油邊香脆、中間肉心軟嫩多汁，煎至 5–7 成熟最啱，能食到油香又保留肉汁。

• 風味：牛脂帶少少奶油香，同一般穀飼安格斯相比更香滑，牛味比高級日和再直率少少，適合做西式牛扒、鐵板燒、熱石燒等。

簡易煎食貼士（可直接放產品頁）：

• 牛扒解凍後回溫約 15–20 分鐘，抹乾表面水分，兩面灑上海鹽及粗磨黑胡椒。

• 平底鑊燒至非常熱，落少許高煙點食油，兩面各煎約 2–3 分鐘再按厚度調整。外層煎至金黃微焦，再靜置 5 分鐘先切開，肉汁更鎖緊。

澳洲和牛與澳洲牛肉使用同樣的分級制度，即AUS-MEAT及MSA以評定油花分布的狀況。

AUS-MEAT有1級至9級，依照油花多寡分級，1為最少，9為最多。但因為澳洲和牛的油花分佈經常高於9級，所以市場會找到高於AUS-MEAT等級的M9+、M10、M11、M12。

MSA的評級數值則由100到1100，MSA 100為油脂最少，MSA 1100為油脂最多，若超出1100，通常會標示為1100+。