日本A5和牛薄片來自日本黑毛和牛最高級別 A5，肉質油花分佈極之細緻，色澤鮮紅，白色脂肪如雪花般均勻分布，煎香後牛油香濃郁，入口柔嫩細滑，牛味同脂香平衡得好出色。A5 薄片最適合快速烹調，因為油花好豐富，唔需要煮太耐就已經好食，無論日式涮涮鍋、壽喜燒、韓燒、鐵板煎、日燒或者火鍋加餸都非常合適。

日本將主要評級的標準分為2項，「精肉率」與「肉質等級」，2種個別分級後，再合併一起作為最後的等級。
精肉率分級，在日本稱「步留等級」，就是一頭牛可以吃的肉，占整頭牛的比率。
分成A級、B級與C級。

A級，精肉率達72%，可食用比率極高。
B級，精肉率為69% 至72%。
C級，精肉率低於69%，可食用比率低。
肉質分級，主要由肋眼肌的「脂肪交雜程度BMS」、「肌肉組成」、「肉色」、「脂肪顏色」，4項，作為評級標準。

日本評級嚴格的地方在於這裡，個別的評級標準，會有1級至5級的評分，然後再取當中最低級數，作為肉質分級最後的等級。
結合上面兩項，所以日本和牛，總共有15個等級。

舉例:
精肉率A級，脂肪交雜程度BMS為5級，肌肉組成為5級，肉色為5級，脂肪顏色為1級，此牛肉最後的等級為「A1」。
所以，最高等級「A5」，是非常難達到的門檻，必須肉質分級中的評級，全部拿到第5級，並且精肉率A級，才能被評為「A5」。